RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 sardinas
• 500 g de boquerones
• 4 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 1 vasito de vinagre
• Harina para freír pescado
• Sal

Preparación

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza pero no la espina central, las cogemos por la cola y las pasamos por debajo de un chorro de agua fría para quitarles las escamas.

Limpiamos de igual forma los boquerones.

En una fuente colocamos las sardinas y los boquerones.

En el mortero machacamos los dientes de ajo y las hojas de la rama de perejil, vertemos el vinagre y lo batimos bien, regamos el pescado y los dejamos en maceración una hora.

Sazonamos con la sal el pescado y lo pasamos por la harina.

Freímos en abundante aceite de oliva muy caliente, lo hacemos en varias tandas y los sacamos con una espumadera, los ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Los servimos recien hechos.

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