RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 Kg. de sardinas
• 6 cebollas tiernas
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• pimentón dulce
• nuez moscada
• pimienta negra en grano
• azafrán
• comino
• perejil
• harina
• aceite
• sal

Preparación

Limpiar bien las sardinas quitándoles la cabeza y las espinas. Salar las sardinas, enharinar y freírlas en una sartén con abundante aceite caliente.

Retirar las sardinas de la sartén y, en el mismo aceite, freír la cebolla y el tomate picados. Verter una cucharada de harina y dejar tostar, agregar media cucharada de pimentón y dejar cocer todo junto.

Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, el azafrán, la nuez moscada rallada, unos granos de pimienta, el perejil y la sal; diluir el majado con un poco de agua.

Verter el majado en el sofrito y dejar cocer todo durante 5 minutos.

A continuación, añadir las sardinas y dejar cocer unos minutos más. Añadir agua, si queda demasiado espeso.

Se sirve tanto frío como caliente.

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