RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Según el apetito, varias docenas de sardinas
• Sal y rescoldos de brasas, sin llama

Preparación

La mejor época para asar sardinas es a comienzos de verano, por S.Juan.

Se asan como vienen del mar, se lavan en agua y se secan perfectamente.

Con espinas, tripas, cabeza y una pizca de sal gorda, directamente a los hierros de una parrilla incandescente.

Que se asen poco a poco, churruscandose bien a una distancia prudencial del fuego para que no se achicharren y cojan el sabor del humo que desprenderán las gotitas de grasa que irán a parar a las brasas.

Voltearlas y colocarlas una vez asadas sobre un buen trozo de pan, para que la grasa se empape bien en la miga.

Las comemos con las manos y cuando nos entre un ataque de gula,nos zampamos el pan impregnado de grasa.

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