RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g d esardinas
• 1 k de tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

Quitar a las sardinas las vísceras y las cabezas; abrirlas y quitarlas la raspa. Lavarlas y colocarlas en un escurridor amplio. Dejarlas escurrir.

Pelar y picar los ajos. Picar bastante perejil y mezclar con los ajos.

Escaldar los tomates durante un par de minutos en agua hirviendo; pelarlos y picarlos menudos. Pelar la cebolla y picarla menuda. Lavar los pimientos , quitarles las semillas y picarlos.

Poner en un cuenco los tomates, la cebolla y los pimientos, y mezclar bien. Añadir un poco de sal y revolver.

Untar una cazuela de barro con aceite y colocar en el fondo una capa de verduras; sobre ella poner una capa de sardinas bien colocadas una al lado de otra. Sazonar y espolvorear con la mezcla hecha con los ajos y perejil. Repetir las capas alternativas y terminar con una de sardinas.

Rociar con 3 cucharadas de aceite, cubrir con papel de aluminio y meter en el horno a baja potencia, dejándolas hasta que se hagan bien las verduras, 1 hora aproximadamente. Esta cazuela de sardinas se puede hacer también en el fuego; en este caso hay que mirar de vez en cuando por si se secan.

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