RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Todas las vísceras de una charupa
• 3 plátanos pelados y raspados con una cuchara
• Guiso
• 4 tallos de cebolla larga picada
• 4 tomates pelados y picados
• 8 hojas de cilantro cimarrón
• Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.

Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos.

El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica.

Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan.

Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada.

Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso.

Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por una hora aproximadamente.

Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame.

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