RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 14 tazas de agua
• 1 gallina gorda y despresada
• 1 taza de cola de res picada
• 2 tallos de cebolla larga enteros
• 2 tallos de cebolla larga picados
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
• 2 tomates verdes picados
• 4 plátanos verdes una libra de yuca pelada y partida en trozos
• 5 hojas de cilantro cimarrón Sal, comino y pimienta al gusto Azafrán o color
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino

Preparación

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, se machacan y se ponen a hervir en el agua, con la cebolla larga entera y la cola de res. Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por una hora.

Se le agregan las presas de gallina y el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo. Se baja a fuego medio, se tapa y se deja a cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera, se le agrega la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con la sal, la pimienta, el comino, el color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con aguacate y ají pique.

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