RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libra de carne de chivo
• 1 libra de longaniza (salchicha de cerdo)
• 1 libra de carne de cerdo
• 2 libras de carne de rés con huesos
• 1 pollo entero de 2 lbs.
• 2 libras de costillas de cerdo
• 1 libra de huesos de un jamón ahumado
• 4 mitades de limón
• 1 cuchara de ajo triturado
• 4 cucharas de aceite
• 2 ajíes verdes grandes cortandos en cubos
• 1/2 libra de yuca (mandioca) cortada en pedazos de 1 pulgada
• 1/2 libra de ñame cortado en pedazos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de de apio
• 1/2 libra de yautía (malanga) cortada en pedazos de 1 pulgada
• 1/2 libra de papas cortadas en pedazos de 1 pulgada
• 3 plátanos verdes, 2 cortados en pedazos de 1 pulgada
• 2 cubos de caldo de rés (puede ser de cerdo o pollo)
• 2 mazorcas de maíz cortada en pedazos (puede ser omitido)
• 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
• 1/2 cucharadita de cilantro
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharadas de salsa picante o agrio de naranja

Preparación

Coloca la carne de rés en una cacerola y agrega las hierbas, el ajo, el vinagre, las especias y la sal. Revuelve para distribuir uniformemente. En un caldero grande calienta el aceite, agrega la carne de rés y revuelve (ten cuidado con el aceite caliente que no salpique). Cubre y espera un minuto, después revuelve otra vez. Agrega algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega al caldero. Continúa este proceso por 20 minutos. Agrega el cerdo y deja el sofreir por 15 minutos, ajusta el agua cuando sea necesario. Agrega el resto de las carnes a la mezcla, agrega los cubitos de carne de rés y deja a fuego lento (moviendo y ajustando el agua regularmente) por otros 10 minutos.

Agrega 1/4 galón de agua y lleve a punto de ebullición. Agrega el ñame, la yautía y los dos plátanos que habías cortado previamente. Deja el hervir por 10 minutos. Ralla el plátano restante y agrega al caldero. Agrega todos los ingredientes restantes y ajusta el agua cuando sea necesario. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Deja hervir hasta que los ingredientes ablanden. Deja hervir hasta que espese.

Ajusta la sal al gusto.

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Presentación

Sirve mientras caliente con arroz blanco.

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