RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de hígados de pollo
• 150 gr. de pulpa de coco cortada en rodajas
• 1/4 de litro de leche
• 60 gr. de mantequilla
• 1 cebolla cortada en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de almendras picadas
• La cáscara rallada de 1/2 limón (parte amarilla)
• El zumo de 1/2 limón
• El zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de mermelada de ciruelas
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal
• 250 gr. de arroz cocido al vapor

Preparación

Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar 1/2 hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche. Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón.

Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco.

Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja, mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos 10 minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese.

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Presentación

Servir la en una fuente grande, colocando los hígados sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la salsa.

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