RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 cigalas medianas frescas
• 1 trocito de guindilla
• 750 gr. de cebollas
• 1 ramito pequeño
• 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta
• 100 cc de vino blanco seco
• 1 diente de ajo
• 160 gr. de arroz de grano largo
• Un pellizco de curry
• 3 medidas de agua o caldo ligero

Preparación

Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente y saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar, incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. Regar con el vino, reducir y retirar el ramito.

Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela, incorporar el arroz, darle unas vueltas, verter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir.

Poner aceite y la guindilla en una sartén y, cuando esté caliente, saltear las cigalas, sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos y a continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. Servir a continuación.

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