RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un manojo de espinacas
• Unos brotes perejil y estragón
• 25 gr. mantequilla
• 2 yemas de huevo
• Una pizca de pimienta de cayena
• Sal

Preparación

Lavar las espinacas y hierbas aromáticas.

Poner una cacerola con agua y sal sobre fuego vivo.

Ahora meter espinaca y las hiervas aromáticas y cocer cinco minutos.

Escurrir y pasar por por agua fría y estrujarlas dentro de un paño limpio.

Picarlas sobre la tabla de trabajo.

Meterlas en un almirez grande junto con mantequilla y especias.

Majar hasta conseguir una a la que se unirán las yemas y se continuará removiendo como si se hiciera mahonesa, pero sin poner aceite.

Ha de quedar una salsa muy cremosa.

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