RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 guindillas pequeñas rojas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 hígados de cabracho
• 1 patata pequeña

Preparación

Triturar dos pequeñas guindillas rojas y un diente de ajo (si son guindillas secas, remojarlas primero en agua fría durante algunas horas).

Añadir una cucharadita de aceite de oliva si así se desea, pero no es indispensable y puede desnaturalizar el sabor de la salsa.

Triturar dos hígados de cabracho, una patata pequeña cocida en la bullabesa o en un poco de fumet, agregar las guindillas.

Cuando la mezcla esté bien homogénea añadir, poco a poco, caldo de la bullabesa pasado por el chino hasta obtener una consistencia adecuada.

La rouille acompaña la bullabesa, los pescados hervidos o el pulpo.

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