RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de piñones sin tostar
• 50 gr. de hojas frescas de albahaca, sólo las hojas quitar tallos y
• nervios
• 100 gr. de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte
• 150 cc. de aceite de oliva de 1º.

Preparación

En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer all i oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré.

Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.

Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder, posteriormente, mezclarlo a la pasta.

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