RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para un litro de salsa.
• 1 kilo aproximadamente de huesos, cuello, pecho o falda, cortados en pequeños trozos, descongelados o frescos,
• 1 dl. de aceite de oliva o manteca de cerdo (100 grs.),
• 1 cebolla (200 grs.) cortada en rodajas o cascos gruesos,
• 1 zanahoria (150 gr.) lavada y cortada en rodajas,
• 1 puerro (100 grs.) lavado y cortado en rodajas,
• 1 ramillete o bouquet de hierbas atado de laurel, perejil y tomillo,
• 2 cucharadas colmadas de harina tostada,
• 100 grs. de tomate frito (cualquier marca),
• 1 copa de brandy,
• 1/2 litro de vino tinto,
• 2 cucharadas de azúcar caramelo (tostada),
• 3 litros de agua,
• sal y pimienta al gusto.

Preparación

En un recipiente, bandeja o placa con el aceite o manteca poner los huesos y dorarlos en el horno a “bonito color”. Una vez dorados, añadir las hortalizas, cebolla, zanahoria y puerro, remover y que rehoguen. Una vez rehogadas, cambiar a otro recipiente -marmita o cacerola alta- y poner sobre fuego suave.

Echar el brandy y el vino, debiendo reducir a la mitad por evaporación. Añadir la harina y remover, incorporando el agua hirviendo y remover de nuevo.

Por último poner el ramillete, el azúcar caramelo, sal y pimienta. En el momento que rompa a cocer, desespumar -quitar la espuma que se formará- y dejar cocer muy lentamente un mínimo dos horas.

Una vez transcurridas las dos horas, colar la salsa por un colador y dejar enfriar.

Repartir en bolsas y congelar si lo deseáis. Es la manera más recomendable de conservar los jugos para cualquier fondo o base de caza. Si se desea hacer más cantidad, utilizar el doble de ingredientes.

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