RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebollas tiernas picadas
• 60 gramos de champiñones picados
• 1 diente de ajo picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de harina
• 1 litro de fondo o caldo de pollo
• 2 pepinillos picados
• 3 yemas de huevo
• Sal y pimienta

Preparación

Colocar en una cacerola el perejil, la cebolla, los champiñones, el ajo y la mantequilla. Cocer 5 minutos, sin dejar de dorar, y añadir el harina removiendo.

Verter gradualmente todo el fondo o caldo, menos 3 cucharadas. Cocer unos 45 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.

Añadir los pepinillos. Batir las yemas con las 3 cucharadas de caldo e incorporarlas a la salsa fuera del fuego.

Cocinar removiendo por 1 ó 2 minutos a fuego lento, hasta que las yemas hayan espesado la salsa ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con los que se desee.

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