RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 mango muy maduro,
• 2 frutas de la pasión,
• 2 cucharadas de brandy o armañac,
• 200 ml de fondo de ternera,
• 100 ml de nata,
• 4 gotas de tabasco,
• Sal y pimienta recién molida.

Preparación

Pelar el mango y separar la pulpa del hueso. Cortar la pulpa en dados pequeños y poner en un cazo. Cortar las frutas de la pasión por la mitad, extraer las semillas y colocarlas en el cazo junto con el brandy. Cocer la mezcla a fuego lento durante 5 minutos.

Seguidamente añadir el fondo de ternera y cocer otros 5 minutos. Incorporar la nata y el Tabasco, y cocer durante 5 minutos. Triturar en una batidora durante 1 minuto. Pasar la salsa por un chino de tela metálica sobre un cazo pequeño, salpimentar a su gusto y servir inmediatamente o mantener caliente al baño María.

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