RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 10 kg. de tomates
• 1 kg. de cebolla
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 3 branquitas de tomillo
• Un poco de albahaca
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Cayena

Preparación

Se lavan los tomates y se trocean. Se ponen en una olla con los ajos y las cebollas peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Se le añade la sal, la pimienta, la cayena, el tomillo y las hojas de laurel. Se deja hervir unos 3/4 de hora procurando sacar la espuma de vez en cuando.

Una vez hervido, sacad el tomillo y el laurel que ya habrán dejado su gusto, se tritura todo y se coloca nuevamente al fuego con un poco de aceite y la albahaca.

Cuando esté cocida se deja enfriar y se coloca en los botes hasta las 3/4 partes de éstos y el resto de llena de aceite.

Se tapan y se hacen hervir al baño María para que se conserven durante tiempo en la despensa (las conservas se mantienen mejor en un lugar fresco y oscuro).

Esta salsa es especial para pasta italiana y platos provenzales, como el bacalao a la provenzal.

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