RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 cc de caldo de pescado
• 1 cebolla picada
• 2 echalottes picados
• 150 cc de vino blanco
• 2 rodajas de salmón, limpio y sin espinas
• 150 cc de aceite de oliva
• 25g de manteca
• 1 morrón asado y pelado o en aceite picado
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 150 cc de crema de leche
• 100 g de aceitunas negras descarozadas
• Tomillo picado, sal y pimienta a gusto

Preparación

En una sartén tipo paellera colocar el aceite y la manteca y rehogar la cebolla y los echalottes.

Dorar el pescado de ambos lados y agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol luego agregar los morrones, las aceitunas al medio, las alcaparras y el tomillo.

Cocinar a fuego bajo revolver y condimentar a gusto.

Disolver el extracto de tomates en los 250cc de caldo y agregar a la preparación, cocinar a fuego mínimo mientras se va deshaciendo el pescado y agregar la crema de leche, revolver con cuchara de madera, probar la preparación y rectificar el condimento de ser necesario.

Servir espolvoreado con tomillo picado.

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