RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50 cc. de aceite
• 1 diente de ajo
• 250 cc. de caldo de pescado
• 150 gr. de cebolla
• 100 cc. de coñac
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 puerro
• 1 pizca de sal
• 750 gr. de tomates maduros
• 100 cc. de vino blanco seco

Preparación

En el aceite se rehogan la cebolla, el puerro y el ajo, todo muy picadito, se va removiendo hasta que todo este blando pero sin tomar color. Se añade la harina y el pimentón.

Se incorporan los tomates pelados y troceados, el vino, el caldo de pescado, el laurel, el perejil y un poquito de sal. Se deja cocer a fuego lento una media hora cuidando que no se pegue.

Una vez cocida la salsa se le añade el coñac y se le hace arder. Se pasa esta mezcla por el pasapuré y se cuela. Se corrige el punto de sal y se le da el punto de picante con la cayena.

Se conserva caliente al baño Maria. Esta salsa se utiliza para pescados o mariscos, arroces, pastas y huevos.

Según gustos se le puede añadir un chorrito de nata líquida.

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