RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cabeza de pescado (grande)
• 2 cebollas picaditas
• 1 poro picadito
• 2 zanahorias picaditas
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Pimienta de cayena
• 1/2 kg. de tomate pelado y picado
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• 4 cucharadas de harina.
• 2 cucharadas de pimentón (páprika)
• 6 cucharadas de cognac (o whisky)
• 6 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

En una olla dorar las cebollas, poro, zanahorias con el aceite.

Luego de unos minutos, agregar la cabeza de pescado bien lavada. Aumentar el fuego.

Una vez que la olla esté bien caliente agregar el cognac (o whisky) y se le prende fuego (flambear).

Cuando se ha apagado, se añade la harina, el pimentón y se revuelve bien.

Luego agregar el tomate, es mejor poner el tomate caliente para que no se queme.

A continuación se echan el vino blanco, la cayena, la pimienta y el laurel.

Después de puesto el tomate se baja el fuego.

Luego se agrega la cucharada de azúcar y se deja hervir, lentamente por media hora aproximadamente. Rectificar la sazón.

Se retira del fuego y se pasa la salsa por un chino.

Se sirve con pasta, arroz o para acompañar mariscos.

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