RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gr. de salmón fresco
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de sal
• 6 cucharadas de eneldo picado
• 1 cucharada de pimienta molida
• 2 manzanas
• 2 patatas
• 1/4 de litro de caldo
• 1 taza de salsa mayonesa
• 8 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza
• Eneldo picado y en rama

Preparación

Quitar las escamas del salmón y retirar la espina central, dejando 2 filetes. Quitar las espinas de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, dejando la piel intacta.

Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta molida y el eneldo. Frotar el salmón con ello y colocar una capa en una fuente plana. Colocar un filete de salmón con la piel hacia abajo; una capa de sal, azúcar, etc., y encima la otra mitad del salmón.

Cubrir la mezcla y colocar un plato con un peso ligero encima. Dejar marinar el salmón durante al menos 24-48 horas, dándole la vuelta 2 veces al día.

Limpiarlo con un paño y cortarlo en filetes muy finos, casi paralelos a la piel. Cocer las patatas, cortadas en cubos, en el caldo y mezclarlas con la manzana, cortada de igual tamaño.

Mezclar la mayonesa con la nata líquida, la mostaza y el eneldo picado y aclarar la salsa con unas cucharadas del caldo de cocer las patatas.

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Votos Totales: 49

Presentación

Envolver las patatas y las manzanas con esta salsa y servir acompañando al salmón.

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