RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 filetes con piel de salmón de 150 gramos cada una
• - Un vaso de vino Chardonnay
• - Un vaso de vino Bordeaux
• - ½ litro de consomé de pescado
• - 100 gramos de mantequilla
• - Sal y pimienta al gusto
• - 50 gramos de cebolla roja picada finamente
• - 1 cucharada de crema de leche

Preparación

Preparación de los filetes

Sazone los filetes con sal y pimienta. Llévelos a la plancha o a fuego medio en una sartén de teflón sin aceite y dore cada lado por dos minutos.

Páselos al horno precalentado a 150°C durante diez minutos.

Preparación de las salsas

Agregue al vaso de vino Chardonnay los veinticinco gramos de cebolla y el consomé de pescado (que puede ser de sobre). Cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Añada la crema de leche y cuando esté hirviendo incorpore la mantequilla bien fría mezclándola con el batidor.

Baje la salsa del fuego y cuélela directamente sobre una mitad del filete servido.

Repita el mismo procedimiento para la salsa de vino Bordeaux y cuélela sobre la otra parte del filete.

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Presentación

Para servir, se baña en las dos salsas de vino. Se puede acompañar con arroz y papa al vapor a la inglesa.

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