RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de salmón (2 rodajas)
• 400 g de cangrejo de río
• 200 g de mantequilla
• 1 copa de vino blanco seco
• 1 copa de brandy
• 1 1/2 tazas de agua hervida
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 trocito de cebolla blanca
• 1 cucharada de cebollín cortado
• 1 ramillete de laurel, tomillo y romero atado
• 1 cucharada de harina
• 1 limón
• Perejil en rama, sal y pimienta blanca

Preparación

Preparación de la salsa:

Caliente la mantequilla y en ella rehogue un trozo de cebolla blanca y el ramillete de aromáticas; incorpore las cabezas de los cangrejos triturados en el procesador.

Una vez rehogados éstos, ponga el pimentón y mueva bien.

Luego incorpore el brandy y después el vino blanco; salpimiente un poquito y todo ese fondo enmantequillado póngalo en una estameña.

Amárrelo como bolsa, cuélguelo recogiendo en un recipiente el líquido que sale.

Deje colgado hasta obtener toda la mantequilla de cangrejo; luego, mantenga a un lado esta mantequilla roja.

Preparación del salmón:

En una pequeña cacerola untada de mantequilla corriente ponga los medallones de salmón lavados.

Cúbralos con agua, ponga el cebollín cortado, rodajas de limón pelado, la ramita de perejil, sal y pimienta.

Tape el recipiente y cocine 5 minutos.

Pele las colas de los cangrejos crudos y quite las vísceras.

Ponga al fuego, en cacerola pequeña, la mantequilla de cangrejo e incorpore las colas de cangrejos limpios.

Rehogados estos, ponga la cuchara de harina, mueva cuidadosamente con cuchara de madera y aparte.

Retire el salmón del fuego y cierna el caldo del mismo salmón sobre las colas de los cangrejos; mueva cuidadosamente y cocine esta salsa a fuego bajo durante 5 minutos.

En el plato caliente, ponga el medallón de salmón sin espinas ni piel y cúbralo con salsa y colas de cangrejo. Sirva.

Como guarnición, acompañe con patatas, puré castillo, souflé o pudín de espárragos.

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