RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rodajas de salmón blanco de 200 gr. cada una
• 1 cucharadita de curry
• 3 cebollas de verdeo
• 1 cucharada y media de fécula de maíz
• Perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 4 puntas de espárragos verdes cocidos
• Aceite
• Sal
• Para el caldo:
• la cabeza del salmón
• 1 zanahoria
• Lo verde de las cebollas de verdeo
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• Perejil
• Sal

Preparación

Corta la cabeza del pescado y colócala en una cacerola con agua, lo verde de las cebollas de verdeo, el tomate y la zanahoria troceada, el perejil y sal. deja que el caldo se haga y ve espumando.

En una cacerola con aceite, rehoga 2 dientes de ajo en laminas y la cebolla o cebolla de verdeo troceada. Después, añade una cucharada y media de fécula, rehoga bien y agrega caldo de pescado hasta formar una salsa ligera. Condimenta con abundante curry.

Corta cuatro rodajas o postas del pescado a lo ancho y con piel, sazónalas con sal y curry y añádelas a la cacerola. Cocina 4 o 5 minutos de cada lado del pescado.

Mientras tanto, saltea los espárragos abiertos por la mitad en aceite y agrega a la cacerola.

Por último, espolvorea con perejil picado y sirve.

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