RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de choucroute
• 1 cebolla
• 1 cda. sopera de grasa de pato
• 10 cl de riesling
• bayas de enebrina
• 150 g de tocino ahumado picado en cuadritos
• 2 cditas. de mantequilla
• 4 filetes de salmón con piel de 150 g cada uno
• Sal y pimienta
• Para las crepas:
• 2 huevos
• 80 g de harina
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 25 cl de leche
• 1 cda. sopera de mantequilla derretida
• Para la salsa:
• Agua
• 3 echalotes
• 5 cl de vinagre blanco
• 5 cl de crema fresca
• 100 g de mantequilla
• 1 cda sopera de mostaza fuerte
• 1 cda. sopera de mostaza tradicional

Preparación

Crepas:

Batir los huevos

Incorporar la harina, la sal,la mantequilla y finalmente la leche sin dejar de batir.

Dejar reposar al fresco durante 1 h.

Calentar un sartén con un chorrito de aceite o de mantequilla y hacer 8 crepas.

Salsa:

Lavar y picar los echalotes.

Cocerlos con 10 cl de agua y el vinagre.

Dejar que el líquido casi se evapore completamente.

Incorporar la crema y hervir durante 1 min.

Retirar del fuego y añadir poco a poco, y sin dejar de mover, la mantequilla.

Hervir nuevamente y colar recuperando el líquido en un recipiente a baño maría.

Incorporar las mostazas. Sazonar y conservar caliente.

Lavar la choucroute y escurrirla.

Pelar y picar finamente la cebolla.

Freirla en la grasa de pato.

Añadir la choucroute, el riesling, las bayas el tocino y un chorrito de agua. Sazonar.

Cocer a fuego lento durante 45 min sin dejar de mover para que la choucroute no se pegue.

Rellenar las crepas con la choucroute y hacerlos rollito.

En un sartén antiadherente fundir 1 cdita de mantequilla y calentar las crepas. Tapar el sartén.

Fundir la otra cucharadita de mantequilla en otra sartén antiadherente y cocer el salmón (la piel va contra el fondo del sartén) durante 10 min.

Acomodar un filete de salmón y las dos crepas en cada plato.

Bañarlos con la salsa.

Servir inmediatamente.

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