RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• salmón (cola), 1 kilo
• limón, 1 unidad
• vino blanco, 1 taza
• pepino, 400 gramos
• sal, al gusto
• eneldo, 1 ramillete
• vinagre, 1 cucharada
• mantequilla, 2 cucharadas

Preparación

Lavar el salmón bien y escurrirlo.

Poner una cacerola donde quepa la cola de salmón al fuego con 1/2 litro de agua, el zumo de limón, el vino, sal y pimienta.

Cuando comience a hervir, incorporar el salmón y al empezar a hervir de nuevo, bajar el fuego al mínimo y dejar durante 15 minutos. (El tiempo dependerá del grosor del salmón).

Apartar del fuego y dejar el salmón dentro del caldo de cocción.

Pelar los pepinos y cortarlos en cubos regulares.

Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar los dados de pepino.

Salpimentar, agregar el vinagre, tapar y estofar durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando.

Apartar del fuego y espolvorear con el eneldo picado.

Sacar el salmón escurrido y abrirlo por la mitad con cuidado.

Quitarle la piel y la espina central y colocar los lomos en una fuente de servir.

Cubrir con el pepino y servir inmediatamente.

Se puede acompañar con salsa holandesa.

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