RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• salmón (1 cola), 2 kilos
• cebolla, 1 unidad
• zanahoria, 2 unidades
• apio, 1 ramillete
• estragón, 1 ramita
• perejil, 1 ramita
• hinojo, 1 ramillete
• vino blanco seco, 2 tazas
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra en grano, 8 unidades

Preparación

Lavar el salmón y secarlo con papel absorbente.

Poner en una cazuela 2 litros de agua con la cebolla pelada y troceada, las zanahorias raspadas y troceadas, el apio limpio, el estragón, el hinojo, el perejil, el aceite, sal y pimienta.

Cocer durante 20 minutos y añadir el vino.

Cuando rompa el hervor, agregar el salmón y cocer a fuego muysuave durante 15-20 minutos.

Cuando el salmón esté templado, colocar en una fuente.

Adornar al gusto y serviracompañado con una mayonesa hecha con aceite de oliva virgen y un vinagre aromático y sal.

Acompañar con ensalada.

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