RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Salmón
• Azúcar
• Sal marina

Preparación

Abrir el salmón en dos mitades.

Colocar cada mitad boca arriba en una fuente más bien alta.

Poner encima sal marina y azúcar por igual, cubriendo y la altura igual que el grosor del salmón.

Tras 18-24 horas, dependiendo del grosor del pescado, sacar y pasar por agua muy rápido para eliminar la sal.

Para ahumarlo, poner en una olla (no a presión), serrín en el fondo (el serrín tiene que ser seco, de maderas nobles, no resinosas (se vende en grandes almacenes).

Sobre el serrín, poner uno de esos artefactos que vienen con las ollas a presión para hacer vegetales al vapor, para que la vianda no toque el fondo (en este caso el serrín).

Poner el salmón sobre el artefacto (que es como una placa con agujeros). Tapar la olla.

Poner al fuego y en 10 minutos el serrín se habrá quemado, proporcionando el sabor ahumado al salmón.

Puedes, o bien pegar las especias que prefieras sobre el salmón (en caliente), enfriar, y servir cortado (se corta una vez ahumado), o bien pegar las especias de la misma manera, y marinar en aceite de oliva para su consumo paulatino (durará unos ocho días en la nevera).

La olla, con el tiempo, va quedándose negra en el fondo, por lo que debe ser usada sólo para ahumar, a partir de la primera vez.

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