RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 salmonetes pequeñitos
• 1/2 l de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 2 g de azafrán
• 5 tomates
• 1 rama de perejil
• Hinojo
• Comino
• Tomillo
• Media hojita de laurel
• 2 dientes de ajo
• Sal

Preparación

No se vacían los salmonetes, se les quitan las agallas, se lavan con agua y se secan bien con una servilleta. A continuación echa el aceite en una cazuela haciéndolo correr de manera que tape bien el fondo, encima pon los salmonetes, espolvorea con sal y echa sobre ellos los ajos y el perejil bien picaditos, los tomates pelados sin pepitas y cortados en trozos, el laurel, tomillo, hinojo y comino, el vino blanco. Pon la cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, retira un poco, cubre con una hoja de papel blanco engrasado con aceite, pon además una tapadera y deja cocer lentamente por espacio de 15 minutos, según el tamaño de los salmonetes. Retira del fuego y deja enfriar en su salsa. Una vez fríos, ponlos en una fuente con cuidado de no romperlos, pasa la salsa por el chino y vierte por encima de los salmonetes, mete en la nevera hasta el momento de servirlos. Acompaña con rodajas de limón.

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