RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• salmonete, 700 gramos
• trufa, 40 gramos
• coliflor, 100 gramos
• brécol, 100 gramos
• zanahoria, 100 gramos
• caldo de pescado, 1 taza
• aceite de oliva virgen, 2 cucharadas
• patata, 250 gramos
• vino blanco, 1/4 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Escamar los salmonetes bien, desviscerarlos y separar los lomos, quitando la espina central.

Lavarlos y escurrirlos.

Pelar las patatas y trocearlas.

Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas.

Separar la coliflor y el brécol en ramitos, lavarlos y escurrir.

Poner el caldo en una cacerola al fuego con todas las verduras, y a medida que vayan estando a su gusto, sacarlas y reservar.

Cuando las patatas estén tiernas, sacarlas a medio escurrir y pasarlas por el pasapurés.

Calentar el aceite en una sartén y asar los filetes de salmonetes a fuego vivo, vuelta y vuelta.

Sacar los salmonetes y reservar al calor.

Incorporar a la sartén de freír los salmonetes el líquido de las trufas, el vino, sal y pimienta.

Cocer durante 5 minutos.

Incorporar los filetes de salmonetes, las trufas laminadas y en el momento que esté caliente, apartar del fuego.

Para montar los platos, colocar los filetes de salmonetes en platos calientes, colocar las verduras y el puré alrededor y colocar los filetes de trufas por encima.

Servir inmediatamente.

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