RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 salmonetes de 250g cada uno
• 2 hojas de apio cortadas en dados
• 2 cebollas partidas en trozos
• 12 zanahorias cortadas en rodajas
• Finas hierbas
• Clavo
• Sal
• Pimienta blanca
• Pimienta negra
• Pimienta verde
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• œ l de vino blanco seco por cada litro agua

Preparación

En una cazuela, con las hortalizas, las especias, el vinagre, vino blanco y agua se elabora un caldo, que debe hervir durante 10 minutos. Una vez retirado del fuego, y tibio, se introducen en él los salmonetes, y se lleva de nuevo al fuego. Cuando el líquido rompa a hervir, se separa del calor, dejando el pescado en la cazuela.

Se sirven tibios, acompañados de las verduras del caldo con perejil picado. También se confecciona una salsa para este plato, macerando durante una hora ajo picado en zumo de uno o dos limones. Pasada la hora, se cuela y se añaden tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, perejil y albahaca picados muy finos, revolviendo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes.

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