RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Salmón en pasta brisa:
• 600 g de filete de salmón limpiado
• 12 hojas de estragón
• 4 láminas de pasta brisa (o similar)
• 2 chalotas bien picadas
• Sal/Pimienta
• Salsa de mostaza:
• 2 dl de caldo de mejillones
• 1 cucharada de mostaza gruesa de Dijon
• 200 g de mantequilla
• Sal/Pimienta
• Chalota, ajo y confit de remolacha:
• 200 g de chalota, pelada y troceada en cuatro
• 10 dientes de ajo
• Sal/Pimienta
• 2 dl de aceite de oliva
• 3 remolachas peladas, troceadas

Preparación

Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en pasta brisa. Hornee a 200 grados de 8 a 10 minutos aproximadamente.

Para la salsa de mostaza, hierva el caldo de mejillones y añada la mantequilla batida. Condimente con mostaza, sal y pimienta a su gusto.

Prepare chalota, ajo y confit de remolacha. Mezcle todos los ingredientes y póngalo en el horno a 150 grados durante 45-60 minutos.

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