RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Salmón curado con azúcar y sal:
• 400 g de filete de salmón, cortado como el sashimi
• 500 g de azúcar
• 490 g de sal
• 1 dl de vino blanco
• 150 g de galletas de pan integral
• Salsa de rábano silvestre:
• 10 g de chalota
• 1/2 dl de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 cucharaditas de alcaparras
• 1 cucharada de pepino encurtido
• 1 dl de nata agria
• 1 cucharadita de rábano silvestre picado
• 1 dl de aceite de maíz
• 2 cucharadas de cebollino
• 2 cucharadas de perejil
• Sal/Pimienta
• Ensalada de apio y col:
• 1/2 col
• 1 raíz de apio
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de mahonesa
• 1/2 dl de yogur natural

Preparación

Marine el salmón en sal, azúcar y vino blanco durante 3 horas. Limpie las piezas marinadas y deje reposar durante 6 horas.

Prepare la salsa de rábano silvestre. Bata la mostaza, añada un poco de agua y vinagre a su gusto. A continuación agregue poco a poco dos tercios del aceite, sin dejar de remover. Añada también la nata agria y el resto de ingredientes, sin dejar de remover. Condimente a su gusto.

Para la ensalada de apio y col, trocee el apio y la col en tiras finas. A continuación deje la col con la sal durante horas hasta que esté tierna y luego límpiela bien con agua. Blanquee la raíz de apio en agua con sal.

Mezcle el vinagre, el yogur y la mahonesa y después añada la col y el apio. Salpimente a su gusto.

• 2.67
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 61

Presentación

Sirva el salmón con la ensalada, la salsa de rábano, galletas de pan integral y mantequilla.

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