RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sal marina
• Anchoas
• Pimienta negra partida.

Preparación

Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre, así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.

Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.

Se cogen tarros grandes de cristal y se van colocando las anchoas en capas alternativas de: una base de anchoas cubiertas con un centímetro de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).

Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.

Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.

Finalmente, se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas se deben mantener en salazón al menos tres meses como mínimo.

Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y se pueden dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.

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