RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Los ingredientes en cantidades semejantes, aunque tiene que predominar las hortalizas.
• * Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
• * Tofu
• * Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas.
• * Puerros
• * Repollo
• * Cebolletas.
• * Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.
• * Caldo de pescado, o simplemente agua.
• Salsas:
• * 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
• * Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

Preparación

Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).

Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.

Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.

Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.

Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.

Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.

Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.

Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.

Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina "Yosenabe", en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

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