RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pescado puede ser mero, reyes, palometa
• Tofu
• Setas frescas
• Puerros
• Repollo
• Cebolletas
• 2 manojos de nabo, crisantemo, espinacas, canónigos, berros,
• Caldo de pescado, o simplemente agua
• Para las salsas:
• 3 cucharadas de nabo blanco rallado
• Zumo de limón
• Tamari
• 1 pizca de pimentón

Preparación

Los ingredientes serán en cantidades semejantes, aunque tienen que predominar las hortalizas.

Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu-giri).

Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.

Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.

Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja.

Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja.

Utilizar también el agua de remojo de las setas.

Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cueza unos minutos.

Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.

Los ingredientes deben resultar poco hechos, no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.

Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.

Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.

Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

• 2.88
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 34

Visitas: 74

Buscar Término

Comparte