RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 papitas
• 1 manojo de berro deshojado
• 2 dientes de ajo
• 80 g de mantequilla
• 10 cl de caldo de pollo
• 16 camarón de río
• 1 cda de aceite de oliva
• 16 conchas de ostión (coquilles Saint-Jacques)
• 1 cdita. de perejil picado
• sal y pimienta

Preparación

Lavar las papitas varias veces, incluso cepillarlas hasta dejarlas completamente limpias. No pelarlas.

Cocerlas en agua salada hirviendo durante 20 min.

Escurrirlas y cortarlas en rebanas de 1 cm de espesor.

Lavar y escurrir el berro. Vaciarlo en agua salada hirviendo. Dejarlo cocer 2 min a partir de que suerlte nuevamente el hervor.

Refrescarlo inmediatamente con agua fría, escurrirlo y picarlo en trozos grandes.

Limpiar y picar los dientes de ajo.

Freir la mitad del ajo en 20 g mantequilla hasta que dore ligeramente.

Añadir el berro. Sazonar con sal y pimienta mintras se coce 2 min a fuego lento.

Aparte, freir la otra mitad del ajo en 20 g de mantequilla también.

Añadir el caldo de pollo y calentarlo. Retirar del fuego pero conservarlo caliente.

Retirar los intestinos de los camarones girando la cola uin cuarto de vuelta y jalándola.

Freirlos en aceite de oliva a fuego alto durante 8 min. Taparlos y dejarlos que doren.

Freir las rodajas de papa en 20 g de mantequilla durante 1 min. de cada lado.

Dorar también las conchas de coquilles Saint-Jacques en la misma mantequilla.

Cubrir las rodajas con berro y ajo, colocar de forma alternativa ya sea una concha o un camarón.

Alternar las rodajas en los platos, bañarlos con el caldo de pollo y espolvorearlos con el perejil picado.

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