RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de macarrones de Saint-Emilion
• Para el jarabe:
• 5 cl de agua
• 50 g azúcar
• 5 cl de Cognac
• Para el mousse de chocolate:
• 250 g de chocolate "crudo"
• 6 claras de huevo
• 4 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• 40 g de azúcar morena
• 1 cda de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• Para el glaseado:
• 100 g de chocolate "crudo"
• 40 g de mantequilla
• 80 g de azúcar glass
• 3 cdas. de agua

Preparación

Enmantequillar y azucarar ligeramente un molde circular desmontable de 22 cm de diámetro y 4 cm de altura.

Jarabe de Cognac:

Hervir el agua y el azúcar. Retirar del fuego.

Añadir el alcohol y dejar endriar.

Mousse de chocolate:

Fundir el chocolate en baño maría o a fuego lento. Retirar del fuego.

Añadir la mantequilla batiéndolo suavemente con un tenedor hasta obtener una pasta con la consistencia de una pomada.

Incorporar las yemas.

Batir a punto de turrón la claras con el jugo de limón y la pizca de sal, añadiendo el azúcar a mitad del proceso.

Mezlar una cuarta parte de las claras con el chocolate.

Vaciar este mousse en las claras restantes y mezclar de forma envolvente.

Barnizar los macarrones con el jarabe de Cognac.

Separar algunos para la decoración.

Vaciar el mousse de chocolate en el molde y cubrirla de macarrones.

Colocar un cartón de menor diámetro del molde sobre los macarrones y presionarlo para hundir los macarrones.

Refrigerar medio día.

Desmoldar el pastel remojando rápidamente el molde en agua caliente.

Alisar las superficies con una espátula y volver a refrigerar.

Glaseado:

Fundir el chocolate en baño maría revolviéndolo con una espátula.

Incorporar el azúcar y la mantequilla en trocitos.

Cuando todo esté perfectamente fundido retirar del fuego y añadir una a una las cucharadas de agua para alisar la mezcla y entibiarlo.

Colocar el pastel en una rejilla o un soporte más pequeño para que sobresalgan los bordes.

Cubrir el pastel con el glaseado, ligermente tibio, con ayuda de una espátula.

Partir los macarrones restantes en dos y acomodarlos alrededor del pastel. Éstos se pegarán al glaseado.

Servir con una copita de Cognac.

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