RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg de pescados variados
• 4 langostinos grandes
• 12 mejillones
• 400 g de arroz
• 4 patatas medianas
• 250 g de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 250 g de tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Tomillo
• Orégano
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Preparación

Limpiamos bien el pescado, reapamos los mejillones y los lavamos bien.

Abrimos los mejillones al vapor y sacamos las valvas, reservamos el jugo para más tarde.

Hacemos un caldo con la cabezas de los pescados y las espinas, dos litros de agua, la mitad de las cebollas cortadas muy finamente, un tomate cortado a trozos, las hierbas y la sal.

Cuando empiece a hervir espumamos con cuidado y dejamos hervir durante media hora.

Freímos el resto de las cebollas y las patatas peladas y en teras en una cazuela grande, con un poco de aceite.

Removemos para que se doren bien, y cuendo estén doradas cubrimos con el caldo, lo cocemos tapado durante media hora.

Cuando las patatas y las cebollas están medio cocidas preperamos el pescado, salpimentamos y ponemos en la cazuela, añadimos el jugo de los mejillones que habiamos reservado y el azafrán. Cocemos durante unos 8 minutos.

Ponemos una paellera al fuego con aceite. Sofreimos los ajos picados hasta que estén dorados ligeramente. Añadimos los tomates picados y pelados.

Rehogamos lentamente hasta que el agua se evapore.

Añadimos el arroz y lo dejamos sofreir un poco. Removemos con cuidado bañando con el caldo.

Debe haber el doble de caldo que de arroz. Dejamos hervir con el fuego un poco vivo.

Preparamos el horno y dejamos cocer en él los últimos10 minutos.

Servimos en la paellera adornando con los mejillones.

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