RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 ruedas de filete de robalo de 180 gramos, aproximadamente
• Sal, al gusto
• Limones, cantidad necesaria
• Arroz cocinado, cantidad necesaria
• 1 taza de ejote troceado
• 1 taza de pimiento morrón rojo, picado
• Mantequilla, cantidad necesaria
• Sal, al gusto
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla, finamente picada
• 1/2 diente de ajo pequeño
• 1 chile serrano
• 1 chile de árbol
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de clavo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 taza de yogur natural
• 4 mangos maduros
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de consomé de pollo concentrado
• 1/2 taza de de caldo de pescado
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de brandy

Preparación

Acitronar, con la mantequilla, la cebolla, el ajo, los chiles serranos y de árbol.

Sazonar con la pimienta, el clavo y el azúcar.

Incorporar la leche, el yogur y la pulpa de mango, previamente licuada.

Agregar a la preparación el vinagre balsámico, el consomé de pollo concentrado y el caldo de pescado, mantener en el fuego lento, hasta tomar cuerpo.

Añadir la fécula de maíz, mantener en el fuego por unos minutos, retirar, colar, agregar el vino blanco y el brandy, conservar a muy baja temperatura.

Marinar el robalo con sal y limón al gusto.

Cocer el pescado a la plancha y cocinar por ambos lados, hasta obtener un tono dorado claro.

Retira el pescado y servir sobre una cama o timbal de arroz blanco, agregar un espejo de salsa de mango y espolvorear alrededor el ejote y el pimiento morrón, previamente sazonado con mantequilla y sal.

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