RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50g de manteca
• 50g de harina

Preparación

Se derrite la manteca y se incorpora la harina revolviendo con cuchara de madera hasta que se integren bien y se forme una preparación espesa.

Es la base de muchas salsas se usa para espesar, necesario para hacer la salsa blanca, la bechamel, y todas las salsas de consistencia cremosa o que tengan como base en su preparación leche o crema de leche.

Por eso de la bechamel y la salsa blanca nacen otras salsas como por ejemplo la Aurora, la Mornay y tantas otras.

Puede usarse fécula de maíz si se desea una textura más suave, la proporción más frecuente en el uso doméstico es de 50g de manteca y 50g de harina para œ litro de leche.

Si se desea aumentar o disminuir la cantidad deberá respetarse ese porcentaje, a mayor cantidad de roux más espesa quedará la salsa y a mayor cantidad de leche o líquido más liviana.

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