RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de pierna de jabalí
• 100 gramos de tocineta
• 2 cucharadas de mantequilla fundida
• 5 bayas de enebro machacadas
• 10 granos de pimienta machacados
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• Apio
• Vino tinto
• Caldo
• Nata
• Fécula de patata
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precalentar el horno a 220º c.

Mechar la pierna con la ayuda de una aguja de mechar y espolvorear con sal y pimienta.

Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la pierna por ambos lados.

Cortar la verdura en dados para poderla sofreír.

Quitar la mantequilla a excepción de una ligera película, añadir el vino, las bayas de enebro, la pimienta y poner al horno.

Dejar asar durante 30 minutos de vez en cuando caldo caliente.

Añadir la nata, dejar cocer otros 30 minutos.

Añadir más caldo caliente y regar de vez en cuando.

Cuando la carne esté hecha, retirar la pierna.

Tamizar el fondo de salsa, escurriendo bien las verduras.

Si es necesario añadir un poco de caldo y engordar la salsa con la fécula diluida en un poco de agua.

Probar y si es necesario rectificar.

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