RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de harina
• 3 huevos
• 30 g de azúcar morena
• 200 g de mantequilla
• 15 g de levadura
• 2 cditas de sal
• 2 cdas de agua de de flor de naranjo
• 2 cdas de agua
• 1/2 cda de ron
• rayadura de 1/2 limón
• 100 g de fruta seca finamente picada
• 1 huevo para barnizar
• Para la decoración:
• 80 g de frutas secas
• 60 g de azúcar en grano
• 100 g de mermelada de chabacano

Preparación

Picar finamente la rayadura de limón y esponjar la levadura con una cucharada sopera de agua tibia.

Amasar la rayadura de limón, el azúcar, la sal, el ron, el agua de naranjo y la cucharada restante de agua.

Vaciar la harina y la levadura.

Empezar a batir a velocidad baja incorporando dos huevos al mismo tiempo.

Añadir el otro huevo cuando la pasta esté homogénea y lisa.

Continuar batiendo a velocidad media durante quince minutos hasta que la pasta esté suave y se estire fácilmente entre los dedos sin romperse.

Colocar la mantequilla entre dos hojas de plástico y aplanándola con un rodillo. Debe quedar suave.

Batir nuevamente a baja velocidad añadiéndole rápidamente los trocitos de mantequilla.

Dejar reposar de 1h30 a 2h a temperatura ambiente.

Romper la pasta golpénadola contra la mesa y guardarla en el refrigerador hasta el día siguiente.

Forrar la charola del horno con papel encerado y enharinar la mesa de trabajo.

Aplanarla con la mano sobre la mesa de trabajo.

Espolvorear la fruta seca sobre toda la superficie.

Llevar los bordes al centro, formar una bola y colocarla sobre la charola del horno.

Dejar reposar 10 min.

Hacer un hoyo al centro de la bola con el pulgar estirando poco a poco la pasta alrededor para formar una rosca.

Repetir la operación 2 o 3 veces hasta obtener un orificio de 12 a 14 cm de diámetro dejándola reposar algunos minutos entre cada secuencia para evitar que la pasta se desgarre.

Dejarla esponjar de 1h30 s 2h a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Barnizar la rosca con huevo batido.

Hacer pequeñas incisiones sobre la superficie con la ayuda de unas tijeras húmedas para formar picos.

Hornearla durante 30 o 40 min verificando la coloración.

• 3.07
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Bañar la rosca con mermelada de chabacano cuando la rosca ya esté fría.

Decorarla con el azúcar y la fruta seca en tiritas.

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