RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 truchas medianas
• 50 gramos de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de algodón grueso unidad
• Papel cristaflex
• Guarniciones
• 1 kilo de espinacas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 tazas de aceite vegetal
• Salž pimienta al gusto
• Salsa:
• 30 gramos de zanahorias
• 30 gramos de apio
• 30 gramos de champiñones
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de margarina
• 1 copa de vino rojo
• 1 copa de vinagreta de sidra
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Uvas blancas
• 1 taza de agua o caldo de pescado

Preparación

Separe los filetes de trucha de la piel, enróllelos en forma cilíndrica, envuélvalos en cristaflex o átelos con un hilo de algodón.

Introdúzcalos en el congelador un par de horas hasta que queden bien congelados.

Para la salsa:

Pique las zanahorias, el apio, los champiñones y el diente de ajo.

Cocine lo anterior en mantequilla, añada la cabeza de las truchas y las uvas peladas, cocine un par de minutos e incorpore la copa de vino tinto, la de vinagre de sidra, y deje reducir hasta que desaparezca el líquido.

Agregue la pasta de tomate y las tazas de caldo de pescado, deje hervir a fuego moderado unos 5 minutos, cuele la salsa y espésela con maicena, rectifique la sazón.

Lave las espinacas, quíteles los tallos y saltéelas en mantequilla.

Corte el puerro y la zanahoria en tiras lo más finas posible, déjelas en agua fría unos 10 minutos para que endurezcan, séquelas con un paño y fríalas en abundante aceite bien caliente, dorándolas por ambos lados.

Disponga las rosas de trucha sobre las espinacas salteadas y acompañe el plato con una montañita de verduras fritas y la salsa verjutée.

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