RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 rodajas de rape
• 8 gambas
• 8 cigalas
• sepia
• 1 calamar
• 12 almendras tostadas
• 1 rebanada de pan
• 1 pimiento seco
• 1 cebolla
• 2 tomates
• agua
• sal, al gusto.

Preparación

Se hace un sofrito con los tomates, la cebolla y 4 dientes de ajo, todo ello pelado y picado. A continuación, se agregan los cangrejos y, cuando el sofrito esté hecho, se vierten en él, aproximadamenrte, 11 vasos de agua y se sala al gusto. Así, se deja hervir 15 minutos y se coloca para que quede presentable.

Por otro lado, se conserva el caldo obtenido y se fríe, en aceite y por separado, el pan, las almendras peladas, el pimiento seco y el resto de los ajos. Todo ello se debe majar en el mortero, hasta convertirlo en una pasta y, a continuación, en una cazuela grande de hierro o de barro, se echa el resto del aceite y cuando esté caliente se mezcla la pasta del mortero, moviendo bien. Finalmente, se añade 1/4 l del. del caldo reservado y todo el pescado, se cubre con un poco más de caldo y se deja que cueza a fuego normal unos 10 minutos.

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