RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva
• 4-5 Ajos
• 2 rebanadas de pan
• Un puñado de almendras o mejor avellanas
• 1 pimiento de romescu (o 5-6 ñoras)
• 1 cebolla
• 2-3 tomates

Preparación

Freír en aceite de oliva sucesivamente el ajo, las rebanadas de pan, el pimiento de romescu o las ñoras (remojadas en agua unas 2-3 h.).

Picarlo en el mortero junto con las almendras o las avellanas tostadas.

Hacer un sofrito de cebolla y tomate. Cocer primero la cebolla cortada finamente (en brunoise) hasta que tenga un color oscuro, entonces añadir los tomates pelados sin pepitas y rallados.

El sofrito tiene que quedar como una mermelada, sin acidez del tomate, si es necesario agregar de vez en cuando agua.

Mezclar el sofrito y la picada. Con esto tendremos el romescu que servirá de base.

Tanto la picada como el sofrito no es recomendable pasarlo por el triturador.

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