RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 4 rodajas de rape
• 8 gambas grandes
• 4 cigalas grandes
• 4 sepias pequeñas
• 1 calamar mediano
• 500 g de cangrejos de mar, galeras o quisquillas
• 12 almejas
• 2 tomates
• 12 almendras
• 8 dientes de ajo
• 1 pimiento seco y sin semillas (pimiento de Romesco). A falta de éste, utilizaremos ñora
• 1 rebanada de pan
• 1/4 l de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• Sal

Preparación

Freír en una cazuela durante cinco minutos los cangrejos, galeras o quisquillas, y reservar. En el mismo aceite, rehogar unos 10 minutos los tomates, la cebolla y dos dientes de ajo (todo ello picado bien fino). Echar los cangrejos y quisquillas en una cazuela con un litro y medio de agua, y dejarlos hervir 15 minutos más. Pasar el caldo por un tamiz y reservarlo. Freír el pimiento de romesco, las almendras, seis dientes de ajo y la rebanada de pan, todo por separado.

A continuación majarlo en un mortero hasta obtener una pasta homogénea y sazonar. Calentar una cazuela grande con aceite de oliva.

Cuando esté humeante, echar la pasta del mortero, diluyéndola con una espumadera durante unos segundos. Añadir rápidamente Œ litro de caldo y todo el pescado, previamente limpio y sazonado (merluza, rape, gambas, cigalas sepia, calamar y almejas). Cubrir con más caldo y cocer durante 10 minutos más a fuego normal.

• 3.09
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 33

Visitas: 197

Buscar Término

Comparte