RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de romeritos limpios
• 1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara
• 1/2 kilo de papa cambray cocidas
• 5 nopales medianos cortados en pequeños cubos y cocidos
• 1/2 kilo de habas cocidas
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 kilo de chícharos cocidos dientes de ajo finamente picados
• 1/4 de pieza de cebolla
• 300 gramos de mole poblano
• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 de kilo de camarón seco, sin cáscara

Preparación

Cocer los romeritos durante 15 ó 20 minutos, en agua con sal. Escurrir. Freír el camarón.

Agregar el ajo, la cebolla y el mole (previamente diluido en caldo de pollo).

Cocinar y sazonar al gusto.

Una vez hecho esto, agregar los romeritos, las papas, los chícharos y los nopales.

Rectificar sazón y servir, acompañados cada porción con las tortas al gusto.

Moler el camarón y reservar.

Batir las claras de huevo a punto de turrón e incorporar las yemas.

Mezclar la harina y el camarón.

Formar las tortas con una cucharada de la mezcla anterior y empezar a freír.

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