RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Ensaimada de Mallorca individual sin azúcar
• 150 g de mole
• 50 g de sofrito de tomate
• 150 g de pechuga de pollo cocida deshebrada
• 250 ml de caldo procedente del cocido de la pechuga de pollo, con puerro, cebolla y zanahoria
• 100 g de boniato cocido
• 50 g de nata liquida
• 1 diente de ajo horneado machacado
• Hierbas de tomillo y eneldo
• 100 g de grosellas
• 50 g de granos de granada
• 1 lata de chiles chipotles
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua

Preparación

Rollo de Ensaimada de Mallorca: retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.

En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos. Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada. Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.

Puré de boniato: cocer el boniato en agua y guardar el líquido. En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato. Mezclar y añadir la nata líquida. Añadir las hierbas y cimentar.

Salsa de Chipotle: preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario. Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.

• 3.08
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 25

Presentación

Montar el puré de boniato en forma de duquesa con la ayuda de una duya, colocar el rollo de Ensaimada de Mallorca y adornar con la salsa de chipotle.

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