RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 50 grs. de mantequilla
• 60 grs. de harina
• 25 centilitros de leche
• 75 gramos de queso gruyere rallado
• 4 huevos
• 50 gramos de parmesano rallado
• Para el molde:
• 20 gramos de mantequilla
• Para el relleno:
• 3 aguacates pequeños
• 80 gramos de nuez
• 6 cebollines
• 3 cucharadas soperas de perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación

Caliente el horno a 170º C.

Derrita la mantequilla en una cacerola y añada la harina, revuelva 1 minuto sin dejarla dorar, después añada poco a poco la leche. Deje cocer 4 minutos moviendo sin parar.

Retire la bechamel del fuego e incorpore el gruyere rallado y la mostaza.

Casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las claras a punto de nieve, incorpore la salsa, las yemas una por una sin dejar que se bajen.

Engrase 1 molde rectangular de 25 por 30 centímetros, cubra el fondo con un papel encerado y engrasado igualmente. Vierta la preparación anterior, métala al horno y déjela cocer 15 minutos aproximadamente, la pasta debe estar flexible y firme al tacto.

Durante este tiempo prepare el relleno: Pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en cuadritos.

Triture la nuez, pele los cebollines y píquelos. Revuelva éstos ingredientes, póngale sal y pimienta.

Cuando la pasta esté cocida desmóldela sobre una toalla (no apague el horno). Retire el papel encerado, después, con la ayuda de un paño de cocina enrolle suavemente la pasta. Deje reposar 5 minutos.

Desenrolle la pasta y cubra 3/4 partes con el relleno. Enrolle de nuevo comenzando por la extremidad rellena. El relleno se irá deslizando poco a poco hasta el otro extremo.

Ponga el rollo en el molde de cocimiento de la pasta. Espolvoreélo con el queso y métalo al horno 15 minutos, sirva enseguida.

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