RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de filetes de ternera
• mantequilla o manteca de cerdo
• algunas setas secas
• granos de pimienta negra y de pimienta inglesa
• una hoja de laurel
• sal, pimienta negra, caldo de agua
• Relleno de setas:
• 50-100 g. de setas secas
• 1 cebolla
• 50-100 g. de panceta
• 1 cucharada de mantequilla
• sal, pimienta negra

Preparación

Mazamos los filetes (no demasiado finos) con el mazo, las salpimentamos y las rellenamos con el relleno. Formamos zrazy (hacemos un rollito con la carne, lo prendemos con ayuda de un palillo o lo atamos con hilo) y los doramos. Una vez dorados los ponemos en una cazuela, regamos con un vaso de caldo o de agua, añadimos las setas, los granos de pimienta negra e inglesa y la hoja de laurel. Tapamos bien la cazuela y cocemos la carne, a fuego lento, durante más de 1 hora.

Lavamos y remojamos en agua las setas secas y las cocemos en una pequeña cantidad de agua. Una vez cocidas las cortamos finamente, igual que la panceta. Unimos las setas con la panceta y añadimos a esta masa la cebolla cortada menuda y dorada en la mantequilla. Salpimentamos al gusto.

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